Телеметрия фастфуд ритейла на примере сети ресторанов Rostic’s
Открытые технологии контроллера Wiren Board позволяют удобно писать софт и интегрировать решения в облако. Михаил Дорогавцев, генеральный директор Techsensor
О компании
Techsensor — инжиниринговая компания, создающая решения для энергоэффективного управления инженерной инфраструктурой «под ключ». Среди клиентов — финритейл (отделения и дополнительные офисы банков), фудритейл (розничные магазины малого формата), владельцы аптек, АЗС, крупных объектов недвижимости и промышленных площадок.
Платформа Techsensor – это IoT решение, которое объединяет данные со всех точек контроля в единую экосистему. За счёт применения «умных» алгоритмов управления инженерными системами она экономит собственникам электроэнергию и другие ресурсы, повышает эффективность эксплуатации объектов и упрощает ежедневный мониторинг систем.
«Ростикс» — это сеть быстрого питания, которая специализируется на продаже курицы и других блюд из птицы. Компания была основана в России в 1990 году и на сегодняшний день имеет более 600 ресторанов в России и за рубежом. В меню «Ростикса» представлены куриные крылья, наггетсы, гамбургеры с курицей, картофель фри, салаты и другие блюда. Кроме того, компания также предлагает услуги доставки и продажу продуктов на вынос. «Ростикс» является одной из крупнейших компаний быстрого питания в России и входит в число крупнейших мировых сетей ресторанов быстрого питания. В 2023 году начался перезапуск сети в связи с уходом с российского рынка KFC.
В 2017 году Михаил в рамках проекта для крупного розничного ритейла протестировал оборудование Wiren Board, которое в итоге и было выбрано из-за открытой экосистемы, поддержки стороннего софта и удобной интеграции в облако.
Задачи и проблемы
Телеметрия бизнес-процессов — важная составляющая цифровизации фастфуда. Перспективное направление не только повышает удобство управления, но и снижает затраты. Современные технологии и инновационные решения позволяют оптимизировать работу ресторана, как объекта эксплуатации. В итоге заказчик ожидал существенного снижения эксплуатационных затрат.
Проект состоит из двух этапов. На первом этапе перед интегратором были поставлены следующие задачи:
- Датчики, софт и облако: сбор информации о работе всех инженерных систем и потребляемых ресурсах, аналитика, контроль качества воздуха, оптимизация расхода.
- Электроэнергия: учет потребления, контроль качества, оптимизация потребления.
- Холодильное оборудование: автоматизация (поддержание температуры, управление освещением, контроль открывания дверей, управление оттайкой).
- Вода: учет потребления, контроль давления воды и ее температуры.
- Тестовая станция: проверка технологического оборудования, планируемого к приобретению, на корректность выполнения технологической схемы (достаточен ли нагрев, охлаждение, вовремя ли проводит дезинфекцию и т.д.), выбор лучшей модели при наличии нескольких производителей.
Ниже приведены задачи второго этапа, которые пока не решены.
- Освещение: автоматизация (залы ресторана, кухня, вывеска, дежурное освещение).
- Вентиляция: контроль качества воздуха на производстве и в зале, сбор данных с контроллеров вентустановок о скорости воздуха, его температуре, оборотах вентиляторов.
- Отопление и кондиционирование: автоматизация (управление тепловыми завесами, кондиционерами, приборами отопления), оптимизация потребления тепла, контроль параметров теплоносителя.
При выборе системы автоматизации фастфуд ритейла интегратору требуются максимальная надёжность, гибкость реализации и хорошая сервисная поддержка. Поэтому для диспетчеризации и аналитики разрешено использовать только российские частные облака.
Китайские производители не рассматривались, так как при относительно низкой стоимости контроллеров у них нет сервисной поддержки, а многие отечественные и решения для автоматизации не смогли обеспечить должную гибкость и возможность интеграции с системами верхнего уровня. Европейские контроллеры при схожих характеристиках стоят гораздо дороже и имеют большой срок поставки.
Решение
Интегратор Techsensor учел требования заказчика и выбрал оборудование Wiren Board — в ассортименте много уникальных решений для автоматизации продуктового и фастфуд ритейла, а сам контроллер имеет хорошие возможности интеграции со сторонними устройствами и экосистемой заказчика.
В данном случае сделана интеграция с платформой Techsensor IoT, которая позволяет выявлять и предсказывать неисправности, управлять оборудованием, сотрудниками и помещением на новом уровне. Все данные объединены в единую экосистему, при этом они хранятся в частном облаке.
В служебном помещении каждого ресторана установлен щит автоматизации и мониторинга с контроллером Wiren Board.
В каждом ресторане установлен восьмиканальный модуль счетных входов WB-MCM8, который фиксирует количество импульсов с импульсных водосчетчиков. Некоторые из входов модуля WB-MCM8 настроены в дискретном режиме — к ним подключены реле давления воды. Контроллер Wiren Board периодически считывает значения счетчиков. Таким образом, происходит сбор данных о расходе воды.
Температура воды измеряется датчиками DS18B20, соединенными шиной 1-Wire с контроллером.
Технический учет и контроль качества электроэнергии осуществляет трехфазный счетчик WB-MAP3E, подключенный к каждому вводу. Трансформаторы тока установлены либо непосредственно на жилы кабелей питания (если ток позволяет), либо на провода вторичной обмотки трансформаторов тока электросчетчиков.
Во всех торговых залах на потолок установлены комбинированные датчики WB-MSW v.3. За счет интенсивной вентиляции помещений они достаточно точно измеряют температуру воздуха в помещении. Рекомендуется установка таких датчиков вертикально, на стене, в «обитаемой» зоне, но заказчик отказался от установки на стену из-за требований по санитарной обработке. Такие же датчики установлены над кассовой зоной, над линией раздачи и т.д. Есть несколько штук на кухне. Все они используются для управления вентиляцией.
В сухом складе установлен датчик температуры и влажности WB-MS.
Не менее важно отслеживать температуру в холодильных и морозильных камерах. В старых проектах непосредственно в камере установлены два датчика DS18B20 (в верхней и нижней части камеры), информация с которых через WB-M1W2 передается на контроллер Wiren Board.
В новых проектах для управления холодильным агрегатом устанавливается контроллер Danfoss EKC 202D, к которому подключается сетевая карта WB-REF-DF-178A, передающая технологическую информацию на контроллер Wiren Board, в том числе и о температурах в камере.
Система мониторинга позволяет по косвенным параметрам оценивать корректность работы различных устройств: аппарат для мороженого, кофе-машины и т.д. Если в дальнейшем какие-то параметры начинают выходить за пределы нормальных, то сервисному инженеру приходит оповещение, в том числе в телеграм-каналы.
Еще один сценарий – тестовая лаборатория. Например, поставлена задача сравнить два аппарата для мороженого от двух вендоров по рабочим процессам. Интегратор обвешивает их датчиками и собирает через контроллер Wiren Board телеметрию, на основе которой будут сделаны выводы: правильно ли выдерживается цикл стерилизации, температурные режимы, все ли включается своевременно и т.д.
Важное внимание уделяется визуализации технологических процессов. В каждом ресторане висит монитор с дашбордом, на котором выводятся все необходимые для технологического процесса данные. Свои интерфейсы предоставлены сервисному инженеру и директору ресторана.
Преимущества
В ассортименте компании Wiren Board имеются устройства для решения любой задачи автоматизации продуктового и фастфуд ритейла: датчики климата, счётчики электроэнергии, сетевые карты холодильников, мощные релейные модули для освещения и тепловых завес и т.д.
ПЛК Wiren Board работает под управлением открытой операционной системы Debian Linux, что позволяет устанавливать своё программное обеспечение; это, в свою очередь, обеспечивает, неограниченные возможности адаптации под любые сценарии автоматизации и диспетчеризации. На основе базовой прошивки для контроллера Wiren Board создаются версии, специально адаптированные под конкретные рестораны.
Поддержка большого количества протоколов обмена данными помогла интегрировать в единую экосистему автоматизации специализированные решения других производителей. В частности, была добавлена поддержка частного облака и сервисно-аналитической платформы Techsensor, чтобы обрабатывать данные, получаемые от инженерных систем ресторанов.
Широкий выбор устройств в экосистеме Wiren Board позволил подобрать модели под задачи клиента с требуемой надежностью промышленного уровня. На первом этапе проекта выполняется диспетчеризация и телеметрия, интегратор собирает данные в частное облако и анализирует их. В случае каких-либо сбоев система мониторинга отправляет оповещения. Уже одно это позволяет получить немало преимуществ и экономию средств.
На втором этапе интегратор добавит умные сценарии и автоматизацию устройств. Здесь экономия и преимущества достигаются за счет алгоритмов и более грамотного управления различными процессами. В первую очередь интегратор планирует развернуть систему управления вентиляцией, затем будут добавлены и другие решения.
Компания Wiren Board даёт на всё оборудование двухлетнюю гарантию с заменой оборудования без предварительной отправки в сервисный центр, а инженеры технической поддержки готовы помочь в решении как типовых, так и нестандартных задач.
Дополнительные материалы
- Как и зачем Rostic’s внедряет телеметрию ресторанов
- Цифровизация продуктового ритейла на примере магазина «Магнит»
- Умный модульный ресторан: привез, поставил, заработал
Прочее