Телеметрия инженерных систем в модульном ресторане ROSTIC’S
«Контроллеры Wiren Board обеспечивают гибкость конфигурации, отлично сочетающуюся с модульной концепцией ресторана»Михаил Дорогавцев, генеральный директор Techsensor
О компании
Techsensor — инжиниринговая компания, создающая решения для энергоэффективного управления инженерной инфраструктурой под ключ. Среди клиентов — финритейл (отделения и дополнительные офисы банков), фудритейл (розничные магазины малого формата), владельцы аптек, АЗС, крупных объектов недвижимости и промышленных площадок.
Платформа Techsensor — это IoT-решение, которое объединяет данные со всех точек контроля в единую экосистему. За счёт применения умных алгоритмов управления инженерными системами она экономит собственникам электроэнергию и другие ресурсы, повышает эффективность эксплуатации объектов и упрощает ежедневный мониторинг систем.
ROSTIC’S — это сеть быстрого питания, которая специализируется на продаже блюд из курицы и другой птицы. Компания была основана в России в 1990 году и на сегодняшний день у нее более 600 ресторанов в России и за рубежом. В меню ROSTIC’S представлены куриные крылья, наггетсы, гамбургеры с курицей, картофель фри, салаты и другие блюда. Кроме того компания также предлагает услуги доставки и продажу продуктов навынос. ROSTIC’S — одна из крупнейших компаний быстрого питания в России, входит в число крупнейших мировых сетей ресторанов быстрого питания. В 2023 году начался перезапуск сети в связи с уходом с российского рынка KFC.
В 2017 году Михаил в рамках проекта для крупного розничного ритейла протестировал оборудование Wiren Board, которое в итоге и было выбрано из-за открытой экосистемы, поддержки стороннего софта и удобной интеграции в облако.
Задачи и проблемы
Есть много ситуаций, когда возводить капитальное здание невыгодно или попросту невозможно. Представьте горнолыжный курорт, который работает только в зимний период, или трассу на юг, которая загружена отпускниками только летом. В сезон здесь будет очередь из желающих вкусно поесть, но в остальные месяцы капитальное строение будет генерировать убытки.
Ситуацию спасают фудтраки, но они больше ориентированы на разогрев и доготовку. В лучшем случае можно рассчитывать на фритюрницу и плиту для бургеров. В худшем — на шаурму с неясными последствиями для здоровья. Потребители сегодня весьма требовательны — им нужен и широкий ассортимент блюд, и вкусная кухня, и высокое качество.
Модульный ресторан занимает промежуточное положение между фудтраками и капитальными заведениями общепита. Он предлагает меню на уровне стационарного ресторана с качеством, к которому привык потребитель, но при этом сложных согласований, требующихся для капитального строения, не нужно.
Для удаленного объекта очень важна телеметрия, которая позволяет следить за работой инженерных систем и кухонного оборудования, решать многие вопросы удаленно. Она должна не только повышать удобство управления, но и снижать затраты.
Перед интегратором были поставлены следующие задачи:
- датчики, софт и облако: сбор информации о работе всех инженерных систем и потребляемых ресурсах, аналитика, контроль качества воздуха, оптимизация расхода;
- электроэнергия: учет потребления, контроль качества, оптимизация потребления;
- холодильное оборудование: автоматизация (поддержание температуры, управление освещением, контроль открывания дверей, управление оттайкой);
- вода: учет потребления, контроль давления воды и ее температуры.
Решение
Быстровозводимые здания хороши тем, что их можно моментально собрать, не надо разрабатывать проектную документацию и получать разрешение на строительство. Ресторан привозят на пяти 12-метровых платформах, пригоняют кран, после чего за два дня монтируют здание. Еще несколько дней требуется на наполнение оборудованием, санитарную обработку и завоз продуктов. Расчетное время возведение модульного ресторана — от семи до 10 дней.
В проекте используется программно-аппаратная платформа интегратора Techsensor на частном облаке. В техническом помещении установлен контроллер Wiren Board 7, на него инсталлирована специальная прошивка с библиотеками — он отвечает за сбор телеметрии с датчиков. Через сотовый модем информация передается в облако, там же работают все сценарии.
Предусмотрены АРМ администратора, инженера службы эксплуатации и директора ресторана. Они отличаются правами доступа, возможностями и количеством информации. Директор видит больше аналитики, но только в своем ресторане. Инженеры видят больше задач и проблем, которые нужно решить прямо сейчас, причем они имеют доступ ко всем ресторанам сети. Администратор видит все и может редактировать конфигурации ресторанов.
В каждом ресторане висит монитор с дашбордом, на котором выводятся все необходимые для технологического процесса данные.
В ресторане установлен восьмиканальный модуль счетных входов WB-MCM8, который фиксирует количество импульсов с импульсных водосчетчиков. Контроллер Wiren Board периодически считывает значения счетчиков. Таким образом, происходит сбор данных о расходе воды. Некоторые из входов модуля WB-MCM8 настроены в дискретном режиме — к ним подключены реле давления воды.
Температура в холодильных камерах измеряется датчиками DS18B20, соединенными шиной 1-Wire с модулем WB-M1W2. Но в будущем планируется перейти на сетевые карты для холодильников.
Технический учет и контроль качества электроэнергии осуществляет трехфазный счетчик WB-MAP3E, подключенный к каждому вводу. Трансформаторы тока установлены либо непосредственно на жилы кабелей питания (если ток позволяет), либо на провода вторичной обмотки трансформаторов тока электросчетчиков.
В обеденном зале, на кухне и в других помещениях на потолок установлены комбинированные датчики WB-MSW v.3. За счет интенсивной вентиляции помещений они достаточно точно измеряют температуру воздуха в помещении. Рекомендуется установка таких датчиков вертикально, на стене в «обитаемой» зоне, но пришлось отказаться из-за требований по санитарной обработке.
Преимущества
В ассортименте компании Wiren Board есть устройства для решения как простых, так и сложных задач автоматизации и диспетчеризации: программируемые логические контроллеры, датчики климата, счетчики электроэнергии, сетевые карты для холодильников, мощные релейные модули и т.д. Все это позволяет подстроиться под любые требования заказчика и использовать оборудование Wiren Board в его экосистеме. При этом обеспечивается возможность расширения экосистемы в будущем.
Поддержка большого количества протоколов обмена данными помогла интегрировать в единую экосистему автоматизации специализированные решения других производителей. В частности, была добавлена поддержка частного облака и сервисно-аналитической платформы Techsensor, чтобы обрабатывать данные, получаемые от инженерных систем ресторанов.
В модульном ресторане выполняется диспетчеризация и телеметрия инженерных систем, интегратор собирает данные в частное облако и анализирует их. В случае каких-либо сбоев система мониторинга отправляет оповещения. Уже одно это позволяет получить немало преимуществ и экономию средств.
Компания Wiren Board даёт на всё оборудование двухлетнюю гарантию с заменой оборудования без предварительной отправки в сервисный центр, а инженеры технической поддержки готовы помочь в решении как типовых, так и нестандартных задач.
Дополнительные материалы
- Умный модульный ресторан: привез, поставил, заработал
- Как и зачем Rostic’s внедряет телеметрию ресторанов
- Techsensor: телеметрия на примере фастфуд ритейла Rostic’s
Прочее